【纯素】日式荞麦凉面，含蘸汁做法（无五辛奶蛋）

裙带菜用凉水泡发。

取100g自制素高汤，煮开后放入裙带菜，煮30秒即可。捞出裙带菜，备用。

用一点汤把青芥酱化开（我用勺背碾），再倒回汤里。然后加入除七味外余下所有蘸汁调料即可。七味吃的时候个人根据口味再加。

下面是煮面的方法。宽水，水沸下面。时间按说明，通常4～5分钟。备一个大漏勺。面煮好后在漏勺里和冰块一起拌，使面冷却。凉度根据自己喜好。

吊汤的裙带菜可以拌个凉菜，最简单就是+盐+芝麻+七味。这个自己随意就好。

下面推荐几款我常用的调料。遵循自然的五谷酱油，比一般中国酱油鲜香，咸度略小一点，用来做日餐很合适。

可以直接喝的醯官原浆米醋，喜欢它柔和的味道。

日本味之素全素昆布粉，提鲜味很好，做汤做菜我都用，属于常备必备。

日本好侍House品牌的西洋山葵青芥膏/酱，不含五辛。传统日本山葵是蒜一类的植物，属于五辛。西洋山葵属于萝卜一类，纯素可用。

清心湖松茸鲜蔬粉，可以增加汤味的层次感。一般我配合昆布粉用，不是必备。