做好准备工作。烤箱提前10-15分预热/160度
自制酸奶，点击 https://www.xiachufang.com/recipe/103019222/
用厨房餐巾纸，擦干主锅，刀把。再设置10秒/10速甩干备用。
备2个碗。蛋清，蛋白分离。
主锅插好蝴蝶棒。倒入4个蛋清，滴几滴柠檬汁去蛋腥味。
设定2分半/3.5速。在打发过程中，白砂糖分3次倒入锅中。
打发好的蛋白有个小尖头，即可。
另一个大碗里，蛋黄，酸奶，面粉全部调匀到细腻为止。加粉必须要过筛，不偷懒哦
分三次，加入打好的蛋白糊。用刀切法调匀蛋白糊和面糊，防止消泡。
从15厘米处倒入方盘（方盘不够高，用烘培纸增高）轻震几下，震掉蛋液里的气泡。 如果是活底模具，下面要裹好锡纸，不能有缝隙，要不然会进水蒸汽。
烤盘倒入温水放入烤箱。网架放在烤盘上面。
放入烤箱中下层。设置150度/50分钟。每个烤箱脾气都不一样的，需要看效果。
还剩下10分钟，盖上锡纸防止表面太焦。
正常成品率有点回缩。此时的口感绵密，有点像轻乳酪蛋糕。
很柔软
1）烤盘必须提前预热。 2）活底模具要裹好锡纸，不得有缝隙。 3）水浴法做的蛋糕，口感湿润，绵密，不像一般的戚风蛋糕 4）自制酸奶，要浓稠，糖量多些，不能用无糖酸奶。