先泡米粉，泡米饭的同时可以干别的活儿，效率高。 米粉先泡20分钟，然后放在开水里煮5-10分钟，煮好后闷20分钟。 我家买的是干米粉，如果是湿米粉就不需要这么久了，自己用筷子夹下，根据自己喜欢的软硬程度捞出。喜欢劲道的口感，捞出后过下凉水。
切芹菜，我家喜欢选大棵的粗芹菜，觉得更香脆。芹菜也可以换成油白菜，或者加点酸菜。
把鸡胸肉切好，先撒点白胡椒去腥味还增香，倒3勺左右的料酒，2勺生抽将鸡肉提前腌制。调料的多少需要根据鸡肉的多少调整。
将辣皮子取蒂，洗干净，用温水泡好备用。选用的甜辣皮子，增香，不辣。
备酱料：1袋番茄酱+3勺郫县豆瓣酱+1勺甜面酱+半勺黄豆酱
米粉捞出，葱白切段，再切些葱花，蒜末，将辣皮子切碎。全部备好后，热锅凉油，起锅喽～
爆炒葱姜蒜—放辣皮子爆香—放鸡肉炒香加少许生抽—鸡肉炒熟后加入准备好的酱料，翻炒均匀—加半锅开水—开锅后加入西芹翻炒—下泡好的米粉—用筷子搅拌均匀，大火收汁。全程不用放盐，咸度已经够了。
香喷喷，开吃，开吃，直流口水，这个是四人份哦，大家酌情增减吧～
1、米粉喜欢Q弹的一定要过凉水哦，还有买米粉的时候要注意粗细，不同粗细的口感也不一样。 2、鸡肉一定要加白胡椒，去腥味还能增香。 3、酱料搭配是关键，一定要调节好甜咸比，豆瓣酱是咸的，但是番茄酱、甜面酱都是甜的，黄豆酱也含白砂糖，所以一定要调整好比例。