制作中种面糊，将水烧到40°c，手放进去微微感觉到热就好，不要过热
然后混合温水中种的所有原料，用打蛋器搅拌均匀
制作墨西哥酱，先把黄油室温软化，然后糖和黄油混合均匀，再加入鸡蛋混合均匀，最后加入过筛的低筋粉，做好墨西哥酱放入裱花袋，放在常温下备用
制作步骤 ①. 将主面团部分除黄油之外的其余原料，加入厨师机，倒入发酵好的酵母种，先慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌约七八分钟，直至搅拌至7-8成筋度，加入黄油
黄油和面团慢速混合均匀之后，开快速把面团搅拌到10成筋，能拉出很薄的手套膜，注意面别打过了，在加完黄油融合均匀之后，要不断的看面团状态
②：面团搅拌好之后，放入一个烤盘里，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右
30分钟之后，把面团分成50g每团，揉圆盖上保鲜膜继续松弛20分钟左右
20分钟之后，这时候面团会有一些起泡，用力拍扁排气，然后揉圆放入烤盘内醒发，注意面团的间隔。醒发约1-1.5小时，约2倍大小，醒发好之前，提前预热烤箱上火190°c下火170°c 裱花袋剪一个小口，把醒发好的面包，中间挤上墨西哥酱，墨西哥酱烤的时候会往下流，所以挤约三分之一左右就够了，墨西哥上面可以撒一些杏仁片之类的装饰一下
③. 上火190°c下火170°c，烤约12-15分钟，根据颜色判断
墨西哥面包烤过的表皮非常酥，墨西哥酱滑下来覆盖住面包表面，能减少烘烤的时候面包水份的流失。
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我们用的中种法，也能让面包更不易于老化，成品面包弹性特好
TIPS：1.温水中种最好不要醒发超过两小时，久了酵母活性会降低 2.墨西哥酱用不完可以放进冷藏，保质期一周左右 3.搅拌面团的水，一次性不要全部加完，留个五分之一，在搅拌的时候，慢慢加入。因为不同粉吸水率不太一样，有可能我用的粉适合这个吸水比例，你的粉用这个比例会偏软偏硬，所以需要适当的调整。 4.加入黄油不宜过早，不然面团上筋会变慢，最好在七成筋以后再加黄油