自制猪肉肠

羊肠衣泡水漂洗干净。

猪肉加料酒适量清水。放入料理机打成肉泥 。根据口感，可以不用打那么细。

全瘦肉或瘦肉偏多可加入适量熟油。肥肉多可以不加。 再加入烤肉酱（蒜蓉酱海鲜酱香肠专用调料都可以） 根据肉泥颜色加入食用红曲米粉。调色 加玉米淀粉（比例为肉的三分之一）盐巴、胡椒面、白糖、少许白酒。 全部调料根据口味来，然后多搅拌一下。尽量不要太多水分。如果喜欢水分多。尽量多搅拌黏性。

没有灌肠器。裱花袋加入肉泥 剪一个小口。把羊肠衣全部套上去。慢慢挤出来即可。不用太满。也不要太松 不然不成形。

两头扎紧，分节绑上棉线。

夏天太热了，就用风扇吹了两小时。防止变质。吹到表皮不粘手。干燥就可以了。可以多翻翻面。

风干表皮后。每节香肠用针扎上几针排气。锅内加水烧开放入香肠。关小火，不盖锅内。保持水不能开的状态。防止煮爆裂。煮三十分钟。香肠浮起来即可。放凉冰箱冷冻保存。