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8寸戚风蛋糕（不塌陷）
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作者：
张小虎tiger
用料
8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤
步骤 1
蛋白和蛋黄分离，重点无油无水的盆子
步骤 2
蛋黄，重点无油无水的盆子
步骤 3
玉米油75克，牛奶75克，低筋面粉100克，此处放入蛋黄液里
步骤 4
Z字型搅拌至无颗粒状态即可。
步骤 5
打发蛋白，加入10克白醋
步骤 6
60克白砂糖
步骤 7
白砂糖分三次加入，这是第一次加入时状态。此时可以165度烤箱预热啦！
步骤 8
打发到细泡沫，加入1/3白砂糖。
步骤 9
泡沫细腻时，把剩余白砂糖倒入进去，继续打发。
步骤 10
最终偏湿性打发形态就好了，打蛋器提起后，两边都是小弯钩即可。
步骤 11
分三次，每次加入1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤 12
这是搅拌好的状态，倒入活底8寸蛋糕模具。
步骤 13
盖上锡纸
步骤 14
第一次：160度，30分钟
步骤 15
时间到了后，进行第二次烤制，150度25-30分钟。去掉锡纸！
步骤 16
蛋糕爬起来啦！
步骤 17
侧面
步骤 18
切开！
8寸戚风蛋糕（不塌陷）的小贴士
蛋白不要打过，打蛋器提起后，小弯钩就行了。 烤制时间火候还是需要跟着自己烤箱调整！
菜谱创建时间：2020-07-28 20:53:05
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