买回来的鱼通常没完全处理干净，自己吃就要再仔细刮一次鳞和鱼肚里的黑色膜要尽量完全刮走。
用砍骨刀砍出接近鱼尾的1/4，鱼身刮开几道口子方便入味。均匀撒入葱花和姜片腌15分钟。
等待腌制的时候也没闲着。 1⃣️调红烧汁：1勺老抽，1勺料酒，2勺酱油，1勺豆瓣酱，扭3下白胡椒，少量砂糖，少量盐。 2⃣️切葱花，姜片，蒜去皮切片。 3⃣️备勾芡生粉水：2勺生粉，少量清水 4⃣️备配菜（想加就加，想加啥都行，不加也行。红烧汁比较多，不加的话总觉得有点浪费_(:з」∠)_ ）：土豆切片。怕不够熟尽量先在锅里烧开水涮几涮。
鱼尾隔水蒸，8分钟。 我是放进蒸蛋器蒸，所以可以与红烧同时进行。
冷锅下油，油热放入鱼身煎。煎到两面金黄色捞起（不用等全熟，只是让鱼香一点以及鱼肉不会煮散）。
锅不要洗，下少量油，加入前面准备好的姜蒜片，爆香后将前面备好的红烧汁，翻炒几下。放入煎过的鱼身，倒入一碗清水。煮8分钟。期间盖上锅盖，不要乱动鱼身。可以在鱼身周围放入前面准备的配菜。
鱼尾蒸好后，拿个小碗把鱼汁另外装起。不怕鱼腥味的话，拿鱼汁用来拌饭真是很香的噢，大人吃的话还能再加少量蒸鱼酱油来拌更香。
红烧鱼差不多够时间时，撒入前面准备的一半葱花。看下如果觉得汁太稀了，可以拿一两勺生粉兑少量清水倒入汁中让汁浓稠上味一点。继续煮到够时间就关火剩出。
洗干净锅，锅要干身没有水，撒入葱花和油，等到油热是真的热时，倒入鱼尾上（此处应有伴着香气的“呲～”一声）。
一鱼两味同时搞定！鱼尾基本没骨刺，剔肉也很快，可以跟宝宝一起开饭咯。