泡去血水
切条。注意一定要横着切。切完再泡。切宽大一点。
焯水，洗干净。 锅中放一点油，花椒，胡椒，辣椒，十三香，糖，随意放。肉放到铁锅里，炒干一点。上颜色。
上色
一条条放在烤盘里。4斤，正好一大盘，三能，大金盘。
放盐，花椒粉，孜然粉。烤制。 上下火，180°，35分钟。 中间出来翻面。
时间到 再加辣椒面，孜然粉，糖，盐，芝麻，搅拌均匀，继续烤5分钟。
烤箱温度不一样，我家180°。是因为开机就是这个，没有调。25分钟看一下状态。捎带着翻面。 不要太多的湿料，比如酱油，容易糊。 因为我家有茴香，比较老，把老的杆子放里面一起烤了。多一种风味。 调料随意加，随意才能找到真爱，哈哈。