鸭肉让店家切成大块儿，回家洗净
改刀切小块儿。
准备仔姜，杭椒和朝天椒，洗净备用。
生姜和辣椒都切片儿。
锅中烧水加料酒后，将鸭肉焯水。
水开煮透后，将鸭肉捞出。
锅中放油，下豆瓣酱炒香。
将仔姜的1/3倒入，炒香，再将鸭块倒入，反复翻炒。
将辣椒和1/3的仔姜放入，反复翻炒直至鸭肉入味，再加入一勺料酒和少许的糖提鲜。
最后一次加入剩下1/3的仔姜，翻炒后即可起锅装盘。
这样一盘子姜爆鸭就做好了，里头的姜有全熟半熟和断生，三种不同的成熟程度也是这盘仔姜爆鸭非常有意思的地方。开吃啦！