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如云朵般柔软的Brioche
用料
如云朵般柔软的Brioche的做法步骤
除了盐，酵母和黄油外的所有材料放入厨师机揉到没干粉，成团即可！不用揉光！入冰箱冷藏室放置一夜4度。让面团水合
第二天取出面团剪成小块放入厨师机，加入盐及酵母。酵母可以用非常少量的水调成糊状放在角落。盐放在另一个角落。面团揉到出粗膜后分二次加入室温软化的黄油。直到揉出手套膜。我大概用了17分钟左右。
正常程序的一发，室温23度，我把面团放在太阳下，27度左右，用时1小时左右。然后分割面团及整形，我就不赘述了，小伙伴们都知道。😜
整形完成后，放入烤箱进行二发，內放一盘热手，增加湿度及温度。温度不要超过38度为好。我用了1小时50分钟发至九分满。取出面团预热烤箱180度10分钟，面团刷蛋液，然后用剪刀在顶上剪出三道口子，挤上室温软化后的黄油，山峰的二条缝隙也可以挤上。挤上黄油的刀口不会再粘合在一起，而且烤时更有爆发力！忘了拍照了。
最后入烤箱165度，30分钟。7分钟左右上色满意后加盖锡纸。时间到，出炉，摔模后迅速倒出模具，侧躺晾凉！
爆发力十足呀！😘
真的爱了🥰
拉丝！自己实在不好拍照。
内部组织细腻光滑
再来一张
如云朵般柔软的Brioche的小贴士
水合法真的很适合夏天做面包，头一天准备好面团，第二天再做，出膜特别快！面温控制在26度左右。而且适合上班族。不用熬夜做面包了！这款吐司的黄油含量特别高，所以得分二次低速揉入面团中。 另外，我用的面粉是蛋白质含量12%的葡萄牙本地面粉，吸水率不高。如果小伙伴们用吐司粉，需要酌情增加或减少水量！ 希望大家都做出自已喜欢的吐司🍞👌
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