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波兰种 北海道吐司 香甜口味
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作者：
Dousimimi
用料
波兰种 北海道吐司 香甜口味的做法步骤
步骤 1
波兰种 材料混合在一起，用刮刀搅拌至无干粉，可以直接放冷藏至少隔夜；也可以常温发酵1-2小时后冷藏；也可以直接常温发酵。 主要看面种状态，表面有鼓起内部呈绵密蜂窝状。
步骤 2
用刮刀刮起底部，里面呈蜂窝状
步骤 3
将波兰种和主面团中除黄油以外所有材料一起放入，搅拌至出粗膜边缘呈锯齿状。
步骤 4
加入室温软化黄油搅拌至透明薄膜阶段
步骤 5
26-28度一发至两到三倍大小
步骤 6
排气，分割，整形，放入模具 30-35度二发至九分满
步骤 7
蛋液可刷可不刷。刷就是亮面版，不刷就是磨砂版 西门子大烤箱，180度预热，最下层烘烤40-42分钟。 有的方子含水量大就增加5分钟。
步骤 8
成品
步骤 9
拉丝
步骤 10
组织细密
波兰种 北海道吐司 香甜口味的小贴士
1.含水量偏高，大概68%，酌情减少。还有一种办法就是后加法，留出一部分液体，成团以后缓慢加入。 2.如果剩余淡奶油不够又不想新开可以其他液体替换。通过含水量比例换算：水100%，牛奶90%，鸡蛋75%，淡奶油65%。
菜谱创建时间：2020-07-31 16:05:26
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