活龙胆石斑肉质鲜美。
将鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，清洗干净后，鱼体两侧剞斜一字花刀，便于成熟入味。
在鱼体上撒1小勺盐，2勺料酒，葱段姜片若干，在鱼体表、腹腔内反复搓擦均匀，静置腌制20分钟。
在腌制鱼的同时，加工配料。先将肥瘦肉切成小方丁。
郫县豆瓣酱剁细。
香葱切小丁，葱、姜切米。青豆玉米胡萝卜丁、醪糟取出待用。
腌好的鱼用厨房纸擦干体表水分。
热锅凉油，油温7成热时，放入鱼。
煎至两面金黄。
油温稍降后，下入肥瘦肉丁，煸出油后放入郫县豆瓣酱、淋入料酒炒出红油。
放入葱姜蒜爆香。
放入醪糟，炒拌均匀。
加水1.3升，大火烧开，下入青豆玉米胡萝卜丁，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、香醋、3勺白糖，用手勺将汤汁和配料不断浇在鱼身上，中小火将汁收浓。
出锅装盘，撒上葱花即成。
开始享受吧！