排骨用清水浸泡半小时到一小时去血水，洗去表面杂质。同时准备好其他食材。
排骨冷水下锅，放一块姜，少许料酒，大火焯去血水。
油烧热后先下一小把冰糖，冰糖熬化后入排骨翻炒，让冰糖均匀的裹到排骨表面。放入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮翻炒。翻炒至排骨表面微焦后加入刚烧开的热水开始煮排骨。中火10-15分钟，转小火20分钟。
半小时后加入土豆。倒入适量的生抽，一点老抽提色。我会再放一大勺海天豆瓣酱，真的超级提香！这样咸度已经OK，不需要再放盐。中火盖盖煮20分钟。
煮差不多之后此时土豆应该绵软啦！开盖大火收汁，但不要收太干，留一点汤汁，收工！超级香的排骨土豆汤汁里滚一圈，配上白米饭，简直香到晕倒，米饭可以吃两大碗！