牛奶吐司（70%中种）

提前一天制作中种：把中种配方中所有原材料，厨师机3档3分钟搅拌成团，滚圆放入容器中。

盖保鲜膜，室温放置15分钟左右，放进冰箱冷藏(冰箱冷藏温度1-5°)12-14小时，最长不超过24小时。

够时间从冰箱取出来，大约为原来面团的2.5倍大。

制作主面团：主面团的配方中，除酵母黄油以外的材料，全部倒进厨师机。

厨师机3档搅拌2分钟。

加入发酵好剪或撕小块的中种和酵母，3档4分钟，再6档4分钟。

加入提前切好软化好的黄油，3档4分钟，再转6档3分钟。

至10成筋，出手套膜。

取出滚圆，盖好常温松弛20分钟（我直接放入烤箱内关门28度20分钟）。

取出。

分割三个面团，约165克/个，滚圆，烤箱28度松弛20分钟。

一次翰卷面团：取出圆面团，擀成长形，卷面团。

卷成约两圈的面团，才入烤箱28度松弛20分钟。

二次擀卷面团：擀成长形卷成三四卷面团。

放入模具，进烤箱32度发酵40分钟。

发酵完成，模具拿岀烤箱，在面团面上涂上少许牛奶，预热烤箱200度。

放入烤箱200度，20分钟，烤了10分钟，表面上色后盖锡纸。

判断烤熟，出炉。

轻震模具，脱模，放凉。