鸡爪洗干净，用刀或者简单去掉指甲。
冷水下锅，加香葱、八角、桂皮、生姜、两勺料酒。大火煮开，过程中撇出血沫。
煮20分钟左右，鸡爪基本都烂了，盛出沥水，放置备用。
鸡爪沥水干净后，冷油下锅，中火炸10分钟左右。切记一定要盖锅盖。鸡爪在炸的过程中骨头会炸烂，油会往外溅。安全第一。十分钟后鸡爪基本上就是金黄色，很干很硬。中间我还炸了煮熟后的鸡蛋，准备后续放锅里一起吃。
取出，放入冰水中，冷热交替使得鸡爪的皮肉容易分离。用保鲜膜放冰箱2个小时左右。
两个小时后，切辅料，葱、生姜、八角、桂皮、香叶。还有麻椒没有拍照。
取出泡好的鸡爪，鸡爪泡发后如上图，不在是油炸后的干瘪状。沥水备用。
起锅烧油，放入葱姜大料炒出香味。注意，喜欢炒糖色的可以使用冰糖或者白糖炒糖色。
放入鸡爪，翻炒均匀，加入耗油、老抽上色。
炒香后加入生命的源泉，条件好的加两罐啤酒味道更佳。水开后中火慢熬，中间加入三鲜、鸡精、白糖调味。放入炸好的鸡蛋。
收汁后如上图，味道很不错哦。肉特别烂，老少皆宜。
炸鸡爪的时候一定要盖锅盖。鸡爪要用冰水泡发，那样皮肉才会分离。