五花肉不粘锅，干锅，皮朝下煎至金黄。 放入温水中，用刀刮一刮皮。 五花肉放入冷水锅中加热，开锅撇去浮沫， 放入葱段20克，姜片10克，花雕酒30克，盖盖儿，中小火煮30分钟，捞出， 肉皮朝下，放在平盘中，上压重物（如装了水的盆或者铸铁锅盖），冷却定型。 定型好，切成3.5cm的块状。
锅中放入油，放入白糖，炒糖色。炒好糖色放点水稀释一下。 把葱片，姜片放在砂锅底部，五花肉围一圈摆好， 加入炒好的糖色，香叶，桂皮，草果，八角， 开火，底下咕嘟泡了， 放入花雕酒，生抽，冰糖，盐，鸡精，老抽，加入开水烧开。 盖盖儿，小火60分钟。收汁。