1、过度揉面，面筋断了，发酵不起来，就会形成比较扎实的组织。
2、没有揉到位，只揉到了扩展状态，面筋不足，吐司切形成不了拉丝状态。
3、含水量比较低，吐司的配比含水量一般都在70%左右，含水量比较低口感会比较扎实。
4、发酵过度，发过头了，整形过程中又排气了，酵母已经没有足够的活性，不能让面团充气，形成不了空气以后，烤出来的吐司就非常扎实。