将茄子洗净，擦干表面水分后切成长条。锅中放油烧至7、8成热（插入筷子，有大量气泡冒出），放入茄子，炸至成熟变软后控油。
调制鱼香汁，将鱼香汁中的所有调料混合均匀，放在一旁备用
锅中放10克油，倒入剁碎的剁椒和三分之二的蒜蓉末，小火煸炒出红油。
倒入炸好的茄子，翻炒均匀后加入鱼香汁（鱼香汁在入锅前要再次搅拌均匀）
开大火，将茄子条翻炒均匀即可出锅，将剩余的蒜蓉与小葱撒于表面即可。