我买的鱼头大概2斤左右。鱼头已经让卖鱼的给我破开了，并且刮掉了大部分黑膜，我回来再清洗干净，把里面的脏东西都去掉。然后将鱼头连接处的那点鱼身打花刀，这样更好入味。接着用适量白酒将鱼头全部抹一遍去腥。再用少量盐把鱼头全部按摩一遍。盐不要多，因为剁椒也是咸的，之所以放盐抹一下是为了更好的入味。
剁椒就是用的图中这种剁椒，是贺福记的。淘宝可以买到。我不是打广告哈，我上次试过老干妈的贵州剁椒，确实没这个好吃。我们家不怎么吃辣，可以吃辣的他们家还有更辣的剁椒。这种黄色的说是辣度15度，中辣，但是对我来说其实还是有点偏辣。鱼头用白酒和盐抹好后我就放在一边，去清洗准备别的菜了。大概10-15分钟后，把蒸锅里的水烧开，然后将鱼头里腌制出来的水全部沥干，均匀的铺上剁椒。一瓶剁椒230g好像，我都放进去了。大家自己看着办，觉得太多的话可以少放一点点。然后将鱼头入蒸锅蒸。记得看好时间，我蒸了12分钟左右。但是蒸好后我没有立刻取出，而是在炒别的菜。过了几分钟后揭盖，洒上葱花，热油后浇在葱花上爆香。剁椒鱼头就做好了。
做好后就是这个样子的。这种剁椒有点酸，有点咸，但是里面又有糖中和了味道，所以味道可以。能吃辣的一定喜欢，吃剩的汤汁可以拌面吃，也是很好吃的。这个做法真的超级简单，没有那么多花里胡哨的，但是味道确实很不错。希望大家都能做出美味的剁椒鱼头