鲫鱼要把肚子里头的黑膜彻底洗干净，在靠近头部1.5cm的地方轻轻切一刀，抽出这根白色的线，这样的鱼就不会腥了。
在鱼背肉最厚的地方，每间隔1-2毫米就切一刀。
鱼刺主要是集中在圈内这个鱼红的位置，所以切的深度一定是要把这个能看到的红色地方切断，最简便的方法就是切下去刀刚挨着鱼骨，鱼肚的位置不用切，因为那里是大刺。
鱼尾的小刺是最多的，所以鱼尾的地方请注意看图示，整个鱼尾都是切了的。
就是这样一刀一刀挨着切的。依次把鱼的两边都按这个方法全部切上花刀。
15克料酒，一茶匙盐稍稍腌制十分钟。在这个时候就可以把待会儿要煮鱼的水烧上了。
水开，加入几片姜片，一点葱，放入鲫鱼，一定记得这时候用小火煮鱼，小火煮三分钟，时间到后不要急于捞出来，就让它在锅里闷五分钟再捞出来。
鱼浸泡的时间我们来做调料。辣椒、蒜、姜放入主锅，5秒/速度6打碎。
将锅壁上的辣椒全部刮入主锅底，加入50克油和2克盐，3分钟/100°/反转小勺炒制。
辣椒炒制完后全部倒入碗里，加入15克生抽，5克陈醋，10克藤椒油，5克芝麻油，5克蚝油，一点白糖调匀。喜欢颜色艳丽一点的可以再加入10克红油。
把鲫鱼捞出控水，放入盘里。
淋上调料，撒上葱花就可以放心的吃了。除了肚子上的大刺以外，是吃不出来鱼刺的。