入口即化的抖臀轻乳酪蛋糕

原方用料表

坐浴烤，烤盘加水，预热烤箱。备好不粘模具，尽量不要用活底的

蛋白蛋黄分离，注意⚠️，装蛋白的容器一定要无油无水干净的，要大一些的容器，方便后面打发蛋白和混合蛋糕液。然后加入盐，封好保鲜膜后放冰箱冷冻。

将奶油奶酪，黄油，牛奶，装入容器中，隔水加热至完全融化，用手动打蛋器搅拌至完全融化丝滑状态

继续搅拌加热至70度左右

然后离火，继续搅拌，待温降至60度左右。

将蛋黄加入并搅匀。

过筛低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌至完全无颗粒状态。

过筷蛋黄液，盖好，坐浴在温热水中，保持面糊温度在30-40度之间

蛋白中加入盐，柠檬汁，全程低速打发，糖分3次加入。打发至湿性，提起打蛋头呈长条钩，碗侧着能缓缓滑动

混合蛋白和蛋黄糊，蛋白分2次加入蛋黄糊中，翻拌手法！！然后将面糊倒入模具，轻震几下。

放入烤箱水浴盘中，200度烤15分钟，开始上色后转130度

原方温度参考

注意排气降压，可以有效预防蛋糕表面开裂

出炉震模，脱模，表面过筛点糖粉更漂亮