鸡腿切块（今天块有点大，一半或三分之一为佳），冷水入锅，加料酒，姜片，烧开，去腥。
烧开，捞出，过凉水，滤网捞出。
调理：麻椒一把，干红辣椒一把，泡凉水。（1.去除生涩味；2.炒的时候不会焦黑。）
配料，鲜香菇，切片。（喜欢香菇的，可以加点，不喜欢略过）
热锅，干炒，炒出水汽。
加油，加姜丝。中火干煸，煸至金黄。（5-7分钟）加少许白糖（融合调味的作用，加糖不见甜，一点点即可）；以及加盐，入味。
干煸至金黄，鸡肉无水分，干香。
加香菇，煸干水分。（2-3分钟）不添加略过。
加麻椒，干红辣椒，煸炒。
中火，煸炒3-5分钟，炒出料味，加蒜末，提味，出锅。（出锅前尝味，看看盐味是否充足）
成品，出锅。（家常，一切从速，从简，喜花生米的，自己添加）
注意：1.别用鸡胸肉，柴。用鸡腿，有鸡皮油脂，干香。 2.简单易做。一份菜，食材一斤（500g）为宜。