茄子焖饭

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白老师在美食广场中出现的茄子饭,最近终于出教程了。白老师说,会让新手做了误会自己是高手,也是丈母娘特意向他讨教的料理。白老师材料里没有,但是视频中说加猪肉和蚝油更好吃,所以我特意加了点后腿肉。我这是两人份的量。

用料

茄子焖饭的做法步骤

步骤 1

材料准备,小的长茄子两根,我这个大的,就用了一根。米用的延边大米。口感黏香,软但有型,即使隔夜做蛋炒饭也是粒粒分明。后腿肉一小块,也可以用肉馅代替。

步骤 2

茄子对半,切片,因为高压锅操作,最后都会化为无形,但是薄片更容易炒制。猪肉肥瘦分开切小丁。对半劈开切葱花。大米,白老师说冲洗20次,浸泡15分钟。

步骤 3

放底油炒肥肉,炸点猪油,我这个油有点少,如果不是不粘锅,还是多放油,避免粘锅。

步骤 4

下瘦肉和葱花,炒出葱香。

步骤 5

加入两勺酱油,一勺蚝油,翻炒。口重可以加一点点盐。

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步骤 6
步骤 6

转小火下茄子翻炒。白老师说茄子随便切无所谓,但是个人觉得还是尽量切薄,茄子会更快变软,出水。

步骤 7

茄子炒软就可以了。也不用特别软烂,因为后面还要焖饭。自己吃我是尽量少放油,其实油多更香,温度高,茄子出水也快。

步骤 8

刚才的米经过浸泡,已经吸水,所以再放多少水,还是按照个人软硬喜好,还有用的锅具种类来定,比如我用电高压锅,基本上不失水,我就用了如图浅浅的水,当然也考虑茄子量,还有翻炒程度,茄子也还会出水。新手实在不知道,可以参考白老师材料表做。

步骤 9

炒好的茄子铺在米饭上,按正常煮白米饭流程做。

步骤 10

什么锅都可以,选白米饭项就可以。普通电饭锅40分钟左右,电压力锅十几分钟。

步骤 11

开锅的一瞬间,一股茄子浓香扑鼻。打开,看起来貌似没啥变化,其实茄子非常软烂,和下面米饭简单搅拌一下。

步骤 12

米饭装小碗,用盘子盖上,翻转。煎个鸡蛋,搭配点烤紫菜装饰下。因为切的肉丁,偶尔嚼到更有咬头,口感也丰富一些。最近是不是因为光线好,完全不需要ps的原图。

步骤 13

最后附上白老师配料表,四人份。除了茄子饭,可选项是煎鸡蛋和调料,觉得茄子饭味不够重可以加点调料,请注意调料做出来两纸杯多,谨慎用量。不做调料可以在炒菜的时候适当加点盐。

步骤 14

最后再来张厦门美景,夹带点私货。还是镇海角。

菜谱创建时间:2020-08-05 14:44:10
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