蛋黄酥

生敲咸蛋黄去膜，自来水冲洗一下，烤前可喷白酒150度烤3分钟；（我没喷😁）

每个豆沙22克，包入蛋黄滚圆备用；

将油皮所有材料混合，揉成团。厨师机揉出膜后冷藏松弛30分钟；

制作油酥。戴手套揉成团，平均分成16份滚圆，天气热冷藏备用；

空调房23度，把油皮平均分成16份滚圆；

油皮包入油酥；

第一次擀：收口朝上，压扁，从中间向上向下擀，擀成长10厘米、宽5厘米的椭圆形；

自上而下卷起，接口朝下，保鲜膜盖住，醒15分钟，中途干了可以喷水雾恢复湿润；

第二次擀：收口朝上，压扁，从中间向上向下擀，擀成长10厘米、宽5厘米；

自上而下卷起，醒15分钟；

收口朝上，大拇指中间压，两边的收口立起来垂直压扁；

擀成中间厚边缘薄的圆形，不需要太大，用蒸包油纸隔开落起来，北方气候干燥，我用蒸脸器开冷雾加湿；

将皮盖在豆沙馅上面，稍微裹紧；

翻转，用虎口向上一边推一边收口；

蛋黄过筛，冰箱冷藏取出，用圆刷子画圈的手法刷2次蛋黄液；

用食指沾蛋液粘上芝麻点缀；

EAT风炉145度40分钟；平炉175-180度40分钟；

时间到了打开烤箱门，降温几分钟再拿出来，这样不容易粘皮。