🔆制作烫种:20g高筋粉中加入25g开水搅拌均匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上,第二天使用。
🔆夏天适用的水合法:混合高筋粉、抹茶粉、牛奶、砂糖,搅拌到无干粉,稍微揉匀,加盖放冰箱冷藏一晚上第二天用
🔆开始制作:烫种、水合好的面团冰箱直接取出使用,面团已经能拉出较薄而韧的膜了,直接加入黄油盐揉面,揉均匀后加入酵母,揉面到能拉出大片薄而韧的膜。揉好面温控制在25~27度,加盖室温初发到两倍大。 ⚠️以上三步适合夏天,如果环境温度低,只需要提前制作烫种即可,揉面的时候除黄油之外的所有材料揉到拓展阶段,再加黄油揉到能拉出大片薄而韧的膜。
准备乳酪蜜豆馅(蔓越莓干也不错),两者混合均匀,喜欢甜的可以加点糖粉,分成三份放保鲜膜上,盖上保鲜膜擀成薄片,放冰箱冷藏备用。
初发好的面团分成130g左右一个三份(大小自己喜欢就可以),揉圆静置5分钟后开始整形,可以随意整形成自己喜欢的样子。
夏天室温加盖二发到两倍大。撒粉割口(撒粉轻点手稳点,控制不好就不要撒了)。200度预热烤箱,烘烤15~20分钟左右,看上色情况加盖锡纸。
烤好出炉晾凉装袋,常温可放三天。