80%全麦吐司（可以爆发力十足！）

提前一晚做好波兰种冷藏过夜，大泡泡，组织蜂窝状，就是发酵完成✅

另一边提前一晚用水合法制作主面团部分（100g干粉+70g水）揉成团放冰箱冷藏过夜。第二天自然就很漂亮啦～

第二天把波兰种+水合法面团+干粉100g（因为同等量高比例全麦跟全高筋面粉比较，不足够满盒，所以我增加了20g干粉的量）这个吐司内含一共300g干粉。）以及酵母、糖、盐。搅拌至出厚膜后加橄榄油。揉至出手套膜。

水合法+波兰种，高比例亦可以出手套膜的！

然后就是一发👉分割面团👉松弛醒发10分钟👉擀成牛舌状卷起来👉放入模具中👉二发👉二发完成送入烤箱

大家看看，它膨胀的可好看了～

晾凉后切片

看看

再看看另外做的全麦吐司切片效果

高比例才是真正的全麦吐司啊

份量会比普通吐司重（这是半个450g模具的全麦吐司）

无滤镜，口感很绵软～配方中的水，可以换算成鸡蛋或者牛奶，做法一样。