轻盈低脂巧克力慕斯🍫（摘抄至蓝带菜谱）

巧克力切块放入盆中隔水融化，注意避免糊锅。

在小锅中倒入咖啡加热至冒烟，倒入巧克力液中搅拌顺滑。

打发蛋白至湿性发泡。另拿一个小锅加入水和糖开始小火熬糖浆。当糖浆温度升至118-121摄氏度之间时关火。很慢很慢的将糖浆倒入蛋白中，边倒边打发。成功的蛋白霜应该有油漆色泽，能拉起小弯钩。

在盆内混合酸奶和咖啡酒，再与巧克力混合物翻拌均匀。快速操作以免巧克力温度过低而凝结。

最后分三次加入蛋白霜。