火龙果软欧

制作波兰种，高粉、水、酵母混合至不见干粉即可，冰箱冷藏发酵12～15小时，我一般晚上睡前准备好波兰种

发好的波兰种，体积发至两倍大小

主面团材料除黄油外入主锅，加上波兰种，将主锅放入冰箱冷冻20分钟，降温材料和主锅，避免揉面时面团升温过高过快，影响成品。完成冷冻步骤后，开始准备揉面，先用速度3～6速度到高速使材料混合，避免过多的干粉飞溅到主锅壁和主锅盖上，再开始揉面，设置时间为7分钟

7分钟揉面后，加入软化的黄油和盐，继续揉面5分钟

揉至面团可拉出有韧性薄膜，且薄膜破损处边缘是光滑状态

取出面团（面团粘手，请戴手套和撒手粉操作）整形发酵至2～2.5倍大后再进行余下步骤，温度28度 75%湿度

制作酥粒，黄油稍加软化，加入细砂糖和几滴火龙果汁，稍加混合，再加入低粉、杏仁粉，（低粉最好过筛，我偷了个懒没筛了）再戴手套用手抓匀，不要过度去捏，是一颗一颗的小颗粒就可以了

发酵完成，均分成6份，排气滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟

醒发完成，稍加拍扁排气，用擀面杖轻擀成牛舌状，用手或刮板将面团下端压扁

自上而下卷起，确保收口收紧

正面（非接口面）刷少量的水，滚上一圈酥粒，不刷水酥粒会沾不稳

室温30度 湿度75% 进行二发，大约发至1.5～2倍大时进烤箱烘焙，提前预热烤箱，170度 15分钟，第五分钟时加盖锡纸，防止上色过度。

出炉

完全冷却后，从中间切开，尽量切至底部，但注意不要切断了

挤上打发的淡奶油

加上水果、薄荷叶、撒上糖粉做装饰，完成

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