85年的台味酥饼 by张宗贤老师 两款酥饼，最考究的就是油皮里法国粉的混粉比例，这将直接影响成品酥皮的状态和口感，也是与其他蛋黄酥的差异所在。
法式蛋黄酥
这款蛋黄酥，源自拥有85年历史的台湾老店，单日单品利润10万+。老师以传统配方为基础，再经过精心改良，口感更加提升，操作上也更快速，便于大量生产。
外皮的制作大胆加入了法国粉和无水黄油，口感是轻轻一抿就化开的酥，而不是干性的硬脆。豆沙和咸蛋黄的比例非常重要，低糖轻甜的红豆和沙沙的咸蛋黄，让人忍不住吃第二个、第三个，比好吃更重要的是耐吃。
芋头螺旋丸
酥皮外露的制作方式，让软软糯糯的紫色层层可见，均匀且有序，仿佛有几分山花烂漫的景致。
轻轻咬下，牙齿碰撞的一刻酥皮瞬间绽开，因为炒制时只把芋头轻轻碾碎，所以香滑之余还能尝到香芋细微的颗粒。最中心的麻薯甜软Q韧，复热过后还能吃出拉丝的效果。
森系风情酥盒 by游东运老师 区别其他糕皮点心，这两款酥盒添加了更考究的食材，让成品风味层次更加丰富，这在提升产品竞争力上有着重要意义。
柳橙凤梨酥盒
今天的柳橙凤梨酥盒，和我们固有印象里的凤梨酥不太一样。表面小雏菊可爱别致，森系既视感。一口咬下去，前调是熟悉的凤梨香气，中调是橙皮丁丝丝清新，后调是可可外皮的轻涩，完全不会觉得甜腻。
玫瑰草莓酥盒 握在手里，仿佛就是一个精致的戒指盒，心都快融化了。细细品尝，前调是风情的玫瑰甜香，中调覆盆子稍带调皮的微酸，后调是草莓的鲜嫩。酸酸甜甜之间，无论是嗜甜还是好酸的人儿，也不怕犹豫选择。
玫瑰草莓酥盒组装制作↑
“小饼如嚼月，中有酥和饴”说的大概就是上面几个小可爱吧。农历7月已至，中秋还会远吗？这样好看、好吃又耐吃的四味酥，再不学做就晚了！
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