首先准备好裹料，把它们放在三个大平盘里。分别是：面粉，打散蛋液（彻底打稀打散），面包渣。
里脊逆向肉丝走向切大片，6mm厚左右。
盖上一层布或塑料袋，用木槌揍它。给它揍瘪到3mm厚左右。
肉上不要有水，开始裹料。先铺面粉，迅速两面薄薄的粘上面，再迅速把浮面抖下去。其实平铺到蛋液里，翻个面，速度要快，拎起来让多余的蛋液流走。最后铺如面包渣，同理迅速两面粘满，把浮面的面包渣抖掉。 裹料要迅速，裹面和面包渣时，一次粘不匀可以抖掉多蘸几次。轻铺轻抖。保证每一层都均匀和薄薄一层。
裹好料的肉排撒上盐和胡椒，放入冰箱冷藏5分钟。
取平底锅，放入可以铺满锅的油量（黄油和色拉油混合油） 中高火，油热后下肉排，第一面煎3分钟左右。变金黄后翻身。
第二面2，3分钟。 取出，撒上柠檬汁！
* 黄油和色拉油混合油，用黄油取的是味道，但它直接加热会糊掉，因此需要配合一半色拉油。 * 肉排下锅后，可以摇晃锅防止粘连，不要用铲子铲太多，酥皮会容易脱落。 * 肉薄，裹面合适，煎炸迅速是保证外酥里嫩的重点。 * 肉前期要切大片，煎炸时会缩小很多。