所有配菜（胡萝卜、黄瓜、红肠）切小丁，玉米粒剥好，葱花切小段，将所有食材准备好后放一旁待用。
倒入碗里两个鸡蛋，然后打散。接下来的步骤很关键，要注意喽~
将打散后的鸡蛋倒入剩饭中进行充分搅拌，这一步很关键，这也是左右了炒出的米饭可以呈现颗粒状的原因。
一定要在炒饭之前用筷子或者手把所有饭疙瘩弄散开，并让蛋液和所有米粒充分融合在一起，同时也可以在此步骤稍加一点食用油进行搅拌（此时加油的话，味道会更好，而且后期油也可少加，并保证颗粒分明口感不硬）
再倒入碗里一个鸡蛋，然后加入四分之一的盐（提前放盐的目的是为了让其更好的入味）进行打散备用。
往锅里加入比平时炒菜多一点的食用油，然后烧至七八分热时转成中小火，再将打散的鸡蛋淋入锅中，稍等片刻后就一直用筷子进行搅拌，使鸡蛋呈图片状后盛出备用。（千万不要等鸡蛋老了再盛出来这个是关键！）
用锅里剩余的底油先将米饭进行翻炒。（翻炒的时间不要过长，一分钟左右即可。）
饭粒炒开之后加入配菜（胡萝卜、黄瓜、红肠、玉米粒）再继续翻炒。（一到两分钟左右即可。）
然后加入已经炒好的鸡蛋再进行翻炒。
再加入小葱段稍微翻炒一下即可。
最后加入剩余的盐，即可出锅。
#隔夜饭的水份比新鲜米饭少了许多，所以更适合做炒饭。但是，如果不喜欢吃剩饭的朋友们，做新鲜米饭时要记得放的水比平时少一些就可以了。 #关于配菜这块，如果家里没有那么多的话，只要有鸡蛋、葱段和火腿肠（此次用的哈尔滨特产红肠，有些小奢侈）这三样即可。 #除了我放的这几样配菜以外，还可以放青豆、虾仁等，既然是家常版本，家里有的、自己喜欢吃的都可以放。 #提前让鸡蛋和米饭融合的目的，一者是为了让米饭变得更香，再者是为了让其上色，毕竟扬州炒饭的俗称是“碎金饭”。此版本有点儿偏懒人和新手，如果想让饭粒上色更好看的话，需要把蛋清和蛋黄分开，然后将蛋黄打散再放入米饭中，这样做的话米饭颜色会更好看。 #关于配菜放入的顺序，在其他人分享的版本里可能会有先后顺序，但是个人觉得这些配菜一起放入并不影响口感，只要让它们都沾到油，提升营养价值和口感即可。（此版本里的配菜至少是这样哈，毕竟生吃也能直接吃，更不用说熟的啦） #此版本的扬州炒饭只用了一个调味料，那就是“盐”。配菜本身就多少带一些食材独有的“调味料”，所以个人觉得让食材们进行充分融合炒出来的味道就足够美味，因此无需再添加其他调料，毕竟有些时候“少即是多”。 #何为正宗的扬州炒饭？个人觉得没有所谓绝对正宗的，毕竟此款菜肴出自民间、来源于民间，即便是同一个菜谱，每一个人做出的味道都多少会不太一样。大厨做的或许好吃，但是老百姓做出的也不一定会差。希望借鉴了我的菜谱，你也能做出独一无二的扬州炒饭，管ta正宗不正宗，你和你身边的人觉得好吃就行呗~