准备米饭2碗约300克，鸡蛋1个，虾仁60克，豌豆粒60克，胡萝卜50克，火腿50克，玉米粒30克，香葱3棵。香葱切成末，胡萝卜和火腿分别切成比豌豆粒小一点的丁。
米饭加1勺油，用筷子搅拌均匀。把米饭打散。这样炒出来的米饭不打团。
豌豆粒焯水3-5分钟，胡萝卜、玉米粒分别焯水30秒-1分钟。
起锅烧油，放入少许香葱爆香。
加入虾仁、火腿翻炒。炒至虾仁变色时出锅备用。
另起锅烧油，鸡蛋用筷子打散，加入锅中炒散。加入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜翻炒。
加入虾仁、火腿翻炒。加入蚝油半勺翻炒均匀。
加入米饭翻炒至米饭变色，加一些盐、鸡精调味。
出锅装盘。
色香味俱全的扬州炒饭做好啦！
1. 米饭炒之前，加些油把米饭打散非常重要。可以避免炒出的米饭打团。 2. 豌豆粒、玉米粒、胡萝卜最好焯水断生。和米饭一起炒就不会硬了。 3. 尽管在用料表中没有列出酱油、五香粉、味精等调味料，依据个人口味可以加哈。 4. 蛋炒饭已经很好吃了，再加一些香肠，鸡肉丁，红柿子椒，黄瓜，青椒等切成小丁一起炒，根据手头现有的食材可以做出色香味美的蛋炒饭。