西点初级-花生排/派

调制混酥面团制作面坯。

准备两张油纸，一张30*10（小油纸），一张大于30*10（大油纸）。

面团搓成长圆柱，约28cm左右长（如果面团开裂，就揉捏、摔打几下）；手指摁扁，此时呈长方形，正反面撒少许手粉。

用擀面杖横向纵向擀薄，3-5mm，厚薄均匀，尺寸比30*10cm稍大一点。

盖上大油纸，翻面。

盖上小油纸，作为尺寸参照，边角用刮板和擀面杖调整一下，然后倚着小油纸将多余的切除。

拿开小油纸。此时面团30*10cm，长边上下各切1cm长条下来（用干净直尺或刮板），叠放上去。

再用之前切下来的面团捏两条宽叠放上去，呈游泳池形状，四条边刷上蛋液，放上烤盘。

上火180，下火170，烤制10分钟。

馅料的制作： 1）白砂糖和蛋清搅拌均匀； 2）烧开水水，隔水加热，并不停搅拌，至糖融化即可停止加热。

3）加入低筋粉和花生仁。 4）搅拌均匀。 注意：生的去皮花生仁，需要提前烤10分钟

将馅料填上，薄薄一层即可。再刷一层蛋液。

再次进入烤箱烤，上火180，下火170，15分钟。

彻底冷却后切成六块，两层叠放装盘。