响油鳝丝

1，活鳝鱼直接入开水锅中，加点盐防止皮裂，加点醋去腥，煮到鱼嘴张开，放凉水冲洗干净。用水果叉子将鱼肉从上往下拉，剔除鱼骨，留肉切段。 2，姜切丝，葱、大蒜切小粒。 3，锅烧热放底油，放姜蒜爆香，放入缮丝略炒，（关小火）放蠔油（略多），老抽，生抽，糖，料酒，醋略炒，加点儿水略烧3一5分钟，加胡椒粉（略多）。淀粉水勾芡出锅装盘。 4，将葱粒、蒜粒，胡椒粉撒在鳝鱼丝上。 5，锅洗净烧热，入小麻油烧热泼在4上即可。