胖头鱼处理后切段改刀，放入适量料酒、胡椒、姜，按摩后封保鲜膜冷藏（如果是非常新鲜的，可以省略该步骤，如果是冻品，冷藏一小时）
豆腐切大块，焯水后，浸泡在冷水中。
超市买的这种普通的大饼，切成方块
葱切段 姜切片 蒜拍散 备用
花椒、大料、香叶、干辣椒放入碗中备用
重要步骤！ 烧锅开水，保持沸腾
另起一锅，锅内放油， 加入油辣子、以及准备好的干料炒香（注意时间不要糊了） 下葱姜蒜、豆瓣酱， 放入沥过水的鱼段煎至外源微发白 淋入酱油、加入白糖（此时锅内应该是热闹的翻滚的状态） 呛入料酒，如果是冻品鱼可以加点蚝油提鲜 不要恋战，千万不要糊了，浇入沸腾的开水 中小火炖二十分钟，加入豆腐、适量的盐再炖五到十分钟（视鱼的大小而定）
出锅，用切好的饼蘸着吃，味道美美的！
一定要加入沸腾的开水炖鱼，这样才有水乳交融醇厚的汤汁。如果鱼皮较厚，剩下的放入冰箱，次日就会收获一大碗鱼冻，冷着吃味道都很好（注意冰箱卫生）