牛肉顺着纹理切成片，如图右上角。（左边是做牛肉泥的，切成了肉丁）
生姜去皮切片，和牛肉片摆在一起。
加入清水，放冰箱、一定要放冰箱冷藏浸泡8小时，中途换水3次。（姜片被我压在肉片下面了）
把血水泡出来倒掉，姜片取出，换上清水。冷水上锅煮。
多煮一会儿，把煮出的浮末撇清。
水开后转小火再煮10分钟左右，直到把肉片撕开看不到红肉就全熟了。
捞起晾凉。
撕成细条状、丝状。这一步非常耗时，但是不撕下一步就很难炒干。
不粘锅开小火慢慢把水份炒干。炒到锅铲按压肉片时没有水份蒸发的嘶嘶声。
倒入研磨杯，“酱料”模式（6档速度）打30秒。
再次回锅，用最小火炒干水份。
想要更细的绒，可以再打一次，30秒。
彻底晾凉后，装入密封罐。晾凉时会再蒸发掉一些水份。
净得牛肉松50g。记得冷藏保存哦。
1、炒的时候一定要用小火，不停翻动。等肉丝颜色微微变深、有香味飘出就好了，别炒糊了。 2、用干净、干燥的罐子密封、冷藏。肉松越干燥保存时间越久。