准备苦瓜一个，鸡蛋三个。
苦瓜洗净切开去瓤，切成小片。
起锅烧水，放一小勺儿盐。水开后加入苦瓜焯水一分钟左右。
捞出苦瓜用冷水冲凉。
苦瓜攥干水分切成小块，火腿1片切成小块。
切碎的苦瓜放入碗中，加入火腿，再加一些香葱末。
鸡蛋打散加入碗中。
加一些盐，搅拌均匀成糊状。
起锅烧油，油温4成热时加入苦瓜鸡蛋糊。
苦瓜鸡蛋糊稍微成型时开始翻炒，鸡蛋变成金黄色时出锅。
装盘。
色香味美的苦瓜炒鸡蛋做好啦。
1. 苦瓜焯水时加些盐，可以使苦瓜色泽更翠绿，也可以去除一些苦瓜的苦味。 2. 焯水时间控制在1分钟左右，以免过火苦瓜失去绿色。苦瓜焯水后捞出立马放进冷水中，或用冷水冲凉。 3. 翻炒不要太过频繁，以免鸡蛋炒碎破相。 4. 用小勺去瓤时可以多刮一些，把苦瓜内紧贴瓤的白膜一同刮掉，也会去除一些苦瓜的苦味。