如何做出不塌陷不鼓腰花纹清晰的月饼（超详细的步骤和方法）

做月饼用的蛋黄我都是采用现磕蛋，虽然麻烦一点，但口感好呀！处理蛋黄时，必须把蛋黄外面那层簿膜去掉，否则会很腥。

中秋前夕就可以踩点了，你可以去批发市场，菜场，多逛几家，少买点多买几家进行比较。当然时间充裕也可以自己腌一批，鸭蛋时间腌长，蛋黄会溶，时间不到，蛋黄有白点。磕鸭蛋时，可以在灯光下或者光线亮的地方，把鸭蛋拿到眼睛上方，当看到蛋黄中心有点点，说明蛋还没有腌透，当看到没有点点，恭喜你，鸭蛋很好，适合做蛋黄类月饼，这样你也可以知道那家的蛋好，可以选择性的买😎

我是把现磕的鸭蛋喷上高度白酒，放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤差不多6～8分钟，烤到鸭蛋微微冒汗的样子最好，不能烤出油，你烤出油了，等下月饼里就流油少了。这一步的主要是为了去腥😊

然后各种包，我的馅都是自己炒得，我的模具是63克的，饼皮25克，蛋黄加馅是38克。我的皮和馅的比例是4:6，新手一般不推荐3:7和2:8，比较难包。这个不是一成不变的，你如果觉得馅很甜，可以适当提高皮的比例，中和一下馅。😋😋

然后看视频我是这么包出清晰立体的月饼图案的，手粉不能太多，但也不能没有，否则会粘住模具的，人最好跟模具那个把柄平行，最有力量。

❗❗（1个蛋黄+相同克数的水），搅拌均匀过滤，然后加几滴花生油，再次搅拌均匀

把全部印好的月饼喷下水，放入事先预热好的烤箱倒数第二层，上火185度，下火185度烤6分钟。这个具体还要看烤得月饼的数量，自己烤箱的脾气决定，我给你们的只是一个参考😊如果月饼个数多，排得又密，可以上下火195度～200度烤。

差不多定型了，月饼边缘有点微微泛白，让月饼稍稍凉一会儿再刷蛋液。这样花纹更清晰更立体。❗❗切记，不要用硅胶刷，必须要用羊毛刷。刷子上蛋液不要欲留太多，不要有滴下来的状态，要来回均匀的刷，具体看视频😂😂

刷好差不多5分钟了，这个过程也是让月饼在外面凉一会儿，防止它继续膨胀呢！再次放入烤箱，倒数第二层，上下火170度6分钟。

继续刷蛋液，第二遍了，明显看到月饼表面光光的，容光焕发呢！三分长相，七分装扮呢！😍😍😘😘

继续放进烤箱倒数第二层，上下火150度8分钟。

补张全部印好的月饼，自己熬得糖浆颜色深，做出来的月饼颜色也稍深。但真的不影响口感，跟买来的糖浆做出来的月饼一样呢！什么花片对应什么口味，心里有数就好了，最好贴上口味贴，方便认知😘😘

放凉装袋贴标签

这是客人拿到月饼后，立马切开吃了，她被蛋黄惊艳到了，传图给我。没有等回油呢！我为自己能挑到那么红得耀眼的蛋蛋窃喜呢！😍😍

这是芝麻蛋黄的图片，我非常喜欢这个花片呢！你们稀罕吗？😝😜

这个配方可以做63克的月饼38个，大家根据需要可以减半做😊😊

烤好以后，看下底面，一般是这个样子的话，就差不多了，上色均匀。

如果第一次是把图中1那排放最里面，第一次刷好蛋液可以调个头，把图中2那排放最里面。😝😜

你也可以根据月饼的上色程度和底面的颜色，给它们调换位置。保证每一个色泽都是均匀的。😊这个步骤一般是等月饼稍凉时挪动位置的，刚出烤箱时是很烫的，拿月饼时以防变形。必须戴着一次性手套进行，确保手是干净无汗的。

我那么认真仔细的写方子，知无不言，言无不尽，厨友的问题看到的都会回复。为什么8.9分下降到8.6，真的有点莫名其妙，太打击我了~~😭 有些亲不按我的材料，也不认真看我做的步骤，然后做出来不好，就随便打个低分，真的有点不负责任呢！我辛苦码字拍照，想到什么就来补充，厨友的问题看到了我也会回复，最近真的很忙，天天月饼蛋黄酥。有什么疑问我空了看到了尽量会回复。请大家高抬贵手，给我个鼓励性的分数吧！最好预祝大家都能做出美美哒月饼！😘😘

以4:6为例，不同模具尺寸，芝麻蛋黄为例 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+芝麻） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+芝麻） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+芝麻） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+芝麻）

补上一张剥蛋黄白膜的视频，去白膜主要是为了去腥。

好多厨友问我如果饼皮有点干，有点散这么做月饼，先要揉搓让饼皮有延展性，再把饼皮放手掌上，使劲敲打，把饼皮包裹好馅后，再来回搓到光滑没有纹路，最后进行压模。