牛腩用清水浸泡，去血水。我泡了一个小时，中途换了几次水。 冷水下锅，加入几粒花椒、料酒、葱段和姜片，大火煮开后捞起，用温水洗净浮沫，晾干备用。
准备三个番茄，一半切丁，一半切块备用。土豆切块，用清水浸泡。
准备配料：葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、泡小米椒、冰糖等。 酱汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许白糖，拌匀。
热锅冷油，下番茄丁翻炒，加入盐和一勺番茄酱增加香味。
砂锅烧热关火，倒入炒好的番茄丁备用。
热锅冷油，下冰糖粒，小火炒糖色。颜色稍微翻黄即可。
倒入焯水后的牛腩，中小火翻炒上色，大约一分钟就够了。
加入葱姜蒜和香料炒出香味。
倒入酱汁炒匀，再倒入开水与牛腩齐平，大火烧开。
转移入砂锅。
盖上盖子小火煨起来。 注意时不时拌一拌，避免糊锅底。中途水若不够，及时加入开水继续煨。
牛腩快烧好的时候，加入土豆。
最后几分钟放入番茄块，撒盐调味儿。
起锅前挤入柠檬汁儿，撒葱花。 超级下饭，没吃完的汁儿还可以拌面条🤭