鸡胸肉洗净擦干水份，整块放在砧板上。 找到鸡胸中间一道明显而细长的纹理，如图从纹理下刀。 下刀要浅，不能完全切到底，到还有一公分左右厚度即可往两边展开。 切一点，展开一点，一直保持到鸡胸肉成为一片完整而厚薄均匀的大肉片。
以刀背将肉的纹理轻轻拍松，正反两面都可以拍几下，避免吃的时候口感干柴。 在表面撒稍许稍许的盐和白胡椒。 这一步盐量一定要少，因为糟卤的咸度是很咸的。
将鸡肉从自己这一侧开始卷紧，越紧越好。 然后用锡箔纸包住继续卷紧，再像包糖果一样，将锡箔纸两头拧起来。一定要紧否则后面切片容易散开。
将锡箔纸鸡卷放到水中，水温不要持续沸腾，最好似开未开，慢慢泡熟。大概半小时时间。 或想要省事，也可直接蒸熟。
捞起放凉，进冰箱冷藏定型，全程锡箔纸不要拆开。 直到完全冰凉定型后，斯掉锡箔纸，小心将鸡卷切成厚片，泡在糟卤里放冰箱保存。
想吃的时候随吃随取。 还糟了一些虾和毛豆，冰冰凉凉的，夏天吃起来非常清爽开胃，下饭下酒。 糟卤这种调味料，可能非南方的小伙伴不那么熟悉，是用制造黄酒剩下来的酒糟调成的。有酒香而无酒精度数。算是一种废物利用。 糟鸡是很传统的食物，这个算是小改良。真是一点油腥也没有。 肉质因为之前拍松过，又低温煮熟，长时间泡在汁水里，所以也不会很干柴。 如今网购糟卤也很方便，不妨试试吧。
用去骨鸡腿排替换鸡胸肉，步骤不变，口感更丰腴。