大白菜切碎，最好用菜叶，我为了清冰箱把白菜帮也用上了，口感没那么好。撒上15克左右的盐杀水。
虾仁切碎，最好比我切的块儿再大一点儿。加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟左右。
肉馅加入鸡精、生抽、老抽、糖、盐拌匀，葱姜水分次打入，再加入食用油及少量香油。
白菜挤掉水分，至此集齐三宝。
把虾仁、肉馅、白菜搅匀。我懒，用了机器，min4-5分钟，最后得到860克左右的馅儿。
活面用了400克中筋+200克水，最后只用掉了250克面粉+125克水，主要是因为包的馅儿比较大。基本上馅调好后是很香的，如果对咸淡没把握可以包两三个煮熟尝一下。
皮薄馅大的饺子出锅了。
其实第一步应该是把面先活好，加1克盐，醒一个小时以上，醒面的时候准备馅儿，因为这里主要记录馅儿的调制方法，所以没有加到步骤中。