将肉切碎丁加适量老酒、生抽、老抽，拌匀，备用。
前一晚上将糯米浸泡于水中，大小5～8小时，水量一定要充足，早上将米洗净沥干水份，高压锅里加入足量的水！足量的水！防止烧干！放上蒸架和蒸屉，铺上纱布，再垫上油纸，防止米粒掉入水中和粘在屉上，轻轻地马上沥干的糯米，尽量使米粒间隙更大一点，便于制熟。
将拌好的肉碎轻轻地摆放在糯米的面上。
开大火烧开，转小火呲呲呲……大约20分钟，此时已经满屋飘着饭香和着肉香。
关火，待自然凉到可以开盖即可打开。
盛出装盘，撒上葱花。我用的是汉堡模整形，感觉一人份一个汉堡模浅一点刚刚好。
来个特写……
若喜欢，可以再加点香菇丁，红萝卜丁，香菇需要提前泡发，然后切丁和肉丁一起拌匀码放在糯米上，再放红萝卜丁，加盖开烧就是。出锅时若再加点油条碎拌拌匀盛出享用就更完美了哈～
若想盖浇肉汤汁的那种，只需要将肉末放搪瓷碗里，置于蒸架下面，一起烧，烧好后取出，盛好饭，撒上葱花，码上油条碎，再盖浇肉汤汁，一样美味。
1.米一定要泡透，2，高压锅里底下一定要加足够的水，以防烧干，3.小火呲的时间足够长保证出锅时米熟透肉酥烂。