五花肉洗净切小块，比红烧肉小比肉丁大就行，加适量水泡出血水，可以不必焯水。
香菇切丁。
洋葱头切丁。没有洋葱头就用圆葱。
起锅烧热，加比炒菜多点的油，放进洋葱头小火煸炒，千万不要火大炸糊了。
煸炒至发黄酥脆捞出备用。我炸的也稍微欠点火候。
就着葱油锅，倒进沥干水分的五花肉慢火煸至发黄出油。小火小火！
然后转中大火分别倒进香菇丁、洋葱丁翻炒。
加酱油、蚝油、冰糖、适量水，再加入姜片葱段、八角香叶桂皮转小火慢炖。（香料可以放进纱布袋里更方便）
提前煮好的鸡蛋去皮。
约20分钟后加入鸡蛋继续炖。大约炖一小时。中间可以尝下味道，适量加点盐。
炖至五花肉软糯上色，汤汁也收得差不多就可以了。要多留点汤汁，拌饭是灵魂。
提前煮好的米饭倒扣在盘里，烫几颗青菜，装盘即可！要多做点米饭哈，费饭，别说我没告诉你😊。
1.洋葱酥一定要小火慢炸，千万不要糊掉，影响味道。 2.不属于快手饭，所以得空出足够时间慢炖，炖到汤汁粘稠了才算差不多。 3.关于用到的酱油：南方一般生抽老抽分的比较清，北方基本用酱油，是介于生抽老抽中间的颜色，做菜正好。所以菜谱给出的酱油不是指生抽也不是老抽，超市卖的比较多的是味达美、六月鲜、东古一品鲜等，我用的丸庄醇酿酱油（非广告，只是一点说明）。