准备好调料
鸡腿肉去骨切成小块，童子鸡的皮下脂肪比较薄，所以留着皮也没关系。将原料中的盐、糖、白胡椒粉、料酒、姜汁一起抓匀鸡腿肉，无需腌制太长时间，可以即腌即用。
中火热油，把冲洗过沥干水的花椒炒香。花椒冲洗之后再入锅，是为了避免花椒太快糊掉。
倒入鸡块，把鸡块拨动一下平铺到锅底。
保持中大火，盖上锅盖，观察冒白汽了之后转小火焗3-5分钟。童子鸡非常嫩，如果切的鸡块不大的话，我觉得3、4分钟就足够了。
计时结束，打开锅盖，淋入调料中准备好的花椒油/藤椒油，拌匀之后撒葱段马上出锅。
成品图
成品图
整个过程中无需加水，利用鸡肉和腌料本身的水分就完全足够了，又焦又香又嫩又多汁。花椒风味和鸡肉很搭，盐赋味，糖和白胡椒粉提鲜，花椒定主调。花椒油/藤椒油建议不要省略，如果只用花椒粒，风味会有点呈点状分布，油脂类调料能让风味延展得更好。