自制纳豆
用料
自制纳豆的做法步骤
准备好黄豆和菌粉。
豆子提前泡发。我是下午两点钟泡的。开水泡的。泡了五个多小时。
泡发好的黄豆清洗下放入高压锅按煮饭键蒸熟。能捏碎即可。切记不要加过多的水。因为泡发过程中已经吸饱水分了。稍微加一点就可以了。
这是黄豆蒸熟后多余的水。大概150克。所以大家蒸前加水加100左右就好。
蒸熟的豆子放凉至常温。现在室温33度。 把蒸豆的水倒一点出来放入纳豆菌充分溶解。
黄豆倒入纳豆菌水中。双手拿着盆抖动拌均。这时已有少量粘液了。
发酵箱开了19小时。 机器温度43度。 温度计显示41.3度。 实际温度控制在40-42度间。 超过了怕破坏菌粉活性导致发酵失败。 20:43开始作业 😃
纳豆喜欢有氧呼吸， 记得发酵箱🉐留有空隙哈。
这是发酵了15个小时的时候， 表面已经有很明显的白膜。 很臭，就是传说中的馊臭味。满屋臭。 我想着这下凉凉了怕是接受不了了。 过了大概两个小时后没有臭味了。
作业完成时间到。拿出来是这样的状态。
顺时针用筷子搅动。拉丝状态说明成功。
来一个动态的。
很多粘液。
分装了三瓶。一瓶150克。 剩余的80克拌了一盘尝尝。
酱汁:蒜末，小米辣，生抽，醋，香菜。 吃起来味道软绵，没有发酵时的臭味了。 不是特难吃，但也不是很好吃。 我还很能接受这个味道。 心里特别高兴。哈哈。
自制纳豆的小贴士
🌻我用的黄豆是东北笨黄豆， 我也不知道为嘛叫笨黄豆 😂 🌻容器记得消毒 🌻黄豆可以冷藏一夜泡发。 🌻蒸之前把不好的黄豆挑出来。 🌻蒸熟的黄豆一定要放凉。 🌻黄豆与菌粉拌匀前，记得把黄豆中的水分沥干。 🌻做好了冷藏1-2天再食用味道更佳。 🌻发酵后分装冷藏/冷冻保存。冷藏72小时，冷冻1个月。