2斤鸡爪冷水洗净
剪去指甲，这样干净卫生。
鸡爪冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥，大火煮开。
撇去浮沫，转小火煮15分钟。煮好后，捞出过冰水（这样口感会更劲道）。再用流水冲洗干净，去除多余油脂。
冲洗干净的鸡爪对半切开，放入容器备用。
大料水: 一杯清水、花椒、八角、香叶大火煮10分钟，颜色变黄倒入碗中放凉。
醋水: 米醋2杯、白糖小半杯、生抽1杯、2勺盐、1勺鸡精全部搅拌均匀。
姜、蒜、小米辣、100克泡椒水、1颗柠檬放入切好的鸡爪上，依次倒入醋水、大料水搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，即可。
一定要浸泡入味才好吃哦！