准备两个鸡腿。
将鸡腿去骨切成小块。
将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。
放入一勺淀粉，抓拌均匀。
放入一勺油，这样炒时不会粘连。
用手朝着一个方向抓拌均匀放到冰箱冷藏20分钟。
锅内放两勺油，倒入花生米小火不停的翻炒香炒熟。
花生米炒熟盛出来备用。
干辣椒剪成段，干辣椒不辣那种，主要是提香提色，如果喜欢辣的可以配点印度干辣椒，准备青花椒、蒜末、姜。
准备点葱花？
碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。
热锅凉油放入鸡丁，油多放一点，将鸡丁炒散。
翻炒几下，八成熟即可。鸡丁非常嫩哦。
盛出来控油。
热锅凉油放入青花椒和干辣椒，小火煸香。
放入姜和蒜，倒入鸡丁，不停的翻炒。
炒15秒左右放入碗中调料汁不停的翻炒。将调料汁收紧。
放入炒熟的花生米。放炒几下。
倒入葱花。
大火翻炒几下，淋一点热油出锅装盘。
出锅装盘实在太香了，口感鲜嫩，酸甜咸可口。
一，这是经典川菜的做法。口感微辣，肉质细嫩，酸甜咸可口。 二，肉上泵，放好调料按照一个方向搅拌上劲，使肉充分的吸收料汁。这样做肉会更鲜嫩，放冰箱冷藏20分钟，效果最佳。 三，翻炒的时候，速度要快，时间要短，用大火来翻炒。 四，喜欢吃重酸甜口的，可以多加糖和香醋。 五，这个是经典的做法，不放其它青菜，如胡萝卜，黄瓜，那样就不正宗了