姜切成末，葱切葱花备用，买回来的烂肉继续剁细（比平时的烂肉细，比肉泥粗）
烧一锅水，水开后放入粉丝，关火泡30分钟左右
粉丝捞出沥干水份，加两勺香油拌匀备用
平底锅加少许油，放入粉丝，铺平，两面稍为煎一下，捞出备用
热锅凉油，油五层热时放入姜末、肉末，炒至肉末变色加一勺料酒
放入郫县豆瓣酱，炒出红油
加半碗水，放入两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、少许糖
水开后倒入粉丝，翻炒均匀，炒至水份收干
出锅前倒入葱花、加点红油（熟油辣子），翻炒均匀！
开吃！（这次的粉丝是山姆买的绿豆粉丝，比我以前的龙口粉丝粗一点，还是龙口粉丝好些）
1、肉末一定要细，不然上不了树，（我这次的肉末都粗了，应该更细一点），就变成了烂肉粉条。肉末炒的时候会起块，用锅铲压散） 2、我们家人多，泡了三把粉丝，一般2把就够了，多了不好炒。（龙口粉丝最好，细的那种） 3、嫌麻烦也可以不用煎粉丝，直接沥干拌油，下锅炒。 4、我也试过不加水炒法，就是要提前把所有调料放一个碗里调好，动作要快，很容易粘锅（我用的铁锅，不粘锅不太清楚），不加水吃起来更干香一点。 5、不加水的炒法，可以先给粉丝上色，泡好沥干后加油、老抽、生抽拌匀。 6、其实砂锅粉丝煲差不多也是这样做的，最后一步砂锅烧热加少许油，葱或洋葱爆香，把炒好的粉丝铺上去就行了。