茄子洗干净，去掉头尾，切片，厚度大概0.5厘米左右，准备一锅盐水，茄子切好马上丢进去浸泡10分钟，防止氧化变黑
准备酱汁，辣椒切圈，籽不用去掉，碗里加入葱花，辣椒圈，蒜蓉，两勺酱油，两勺食用油，一小勺香油，加入菜脯一勺（菜脯我是炒过的有加入少许白糖，如果使用没有炒过的菜脯，建议加少许白糖提鲜）搅拌均匀
捞起浸泡好的茄子，拧干水分，锅里热油，（油要比平时炒菜多一丢丢），加入茄子翻炒茄子皮变色，加入少许水焖煮一会，倒入酱汁，翻炒均匀，盖上盖子焖煮茄子软烂，尝一下咸淡，不够咸可以再加一点点盐，最后撒上少许葱花点缀一下就ok了，过程很快的，千万看着锅，别糊了😂