切好的牛腩肉冷水泡30-40分钟，除血水，然后再用清水反复清洗两三遍，完全除去血水，然后冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开撇去浮沫，把牛肉捞出，锅中煮过牛肉的水别倒掉，滤掉剩余浮沫留着备用。
准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、三奈、香果等调料。
锅中倒菜籽油（其他油也可以），油烧有一点热度就放少量冰糖，小火炒糖色
中小火慢炒冰糖直至冰糖融化成液体
倒入牛肉翻炒上色
三四分钟后到处备好的所有调料继续翻炒
加入郫县豆瓣酱继续翻炒
继续翻炒不要停
放生抽、老抽、蚝油上色，继续翻炒（这时候已经有香味了）
将炒好的牛肉倒入漂亮的砂锅，再倒入刚才留着煮过牛肉的原汤（如果是香菇炖鸡，就倒入泡过香菇的水，最好是用热水泡），倒水这一步要记住，不管是原汤还是原汁都要加热水。（这一招都是跟下厨房里的小伙伴学的）
开大火煮开
然后关小火继续闷煮2小时左右
最后倒入准备好的土豆和胡萝卜，放一点十三香和盐继续炖十五分钟左右（今天出门晚了，没买到小土豆，小土豆更好吃）
炖好出锅，色香味俱全😎😎
盛入碗中再放上适量香菜（锅中留一些汤汁和牛肉，晚上可以煮一碗红烧牛肉面🍜）
开吃啦……